Skip to content

เรื่องของนม

December 27th, 2012

Webmaster

เรื่องของนม

ครั้งหนึ่ง “นม” (ที่เป็นอาหารนะครับ) คนเราคิดว่ามีแต่ประโยชน์ แม้แต่ในประเทศไทย ครั้งหนึ่งมีนโยบายให้เด็กๆ ตามโรงเรียนทั้งประเทศดื่มนม โดยไม่รู้ว่าคนเอเชียส่วนใหญ่ที่เลยวัยทารกแล้วนั้นไม่มีเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยนมเหล่านั้นได้ ทำให้เกิดท้องอืดท้องเฟ้อ และท้องเดินได้
นมเป็นอาหารที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต้องการในช่วงที่เป็นทารก เพราะมีพลังงานสูง เนื่องจากมีไขมัน (คอเลสเตอรอล) มาก มีวิตามิน และเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียม  ฮอร์โมนและภูมิคุ้มกันมาก ซึ่งสิ่งเหล่านี้ทารกต้องการ (จากแม่ตัว) ในช่วงที่ระบบย่อยอาหารจากธรรมชาติยังไม่สมบูรณ์ ไม่สามารถหาอาหารรับประทานเองได้


แต่เมื่อสัตว์ (คน) โตพอแล้วที่ระบบย่อยอาหารสมบูรณ์ขึ้น พอหาอาหารได้เอง นม (ที่ไม่ได้มาจากแม่ตัวเอง) อาจทำให้เกิดการแพ้ ระบบย่อยอาหารผิดปกติ  โรคอ้วน  มะเร็ง หรือโรคหัวใจ ได้ นอกจากนี้ยังมี (เขาว่า) ในน้ำนมมีโปรตีนที่เรียกว่าคาเซอีน (Casaien) มีคุณสมบัติ คือ สามารถดึงเอาแคลเซียมออกจากกระดูก ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดกระดูกพรุน (osteoporesis) ได้ ซึ่งเป็นความเชื่อที่ตรงข้ามกับสิ่งที่เราทราบ(หรือถูกยัดเยียดให้ทราบ!) ว่า ถ้าดื่มนมช่วยป้องกันกระดูกพรุนในผู้สูงวัยได้
ใครที่เชื่อ (มีนักวิทยาศาสตร์และแพทย์หลายกลุ่มไม่เชื่อ) ว่าการรับประทานแคลเซียมเพิ่มขึ้นเมื่อสูงอายุแล้วจะช่วยป้องกันกระดูกพรุนได้นั้น แท้ที่จริงแล้วสามารถรับประทานผักและผลไม้เป็นประจำเพื่อร่างกายจะได้รับแคลเซียม ในรูปแบบที่สามารถดูดซึมได้เช่นกัน
นมที่เรารับประทานหลังวัยทารกนั้น เกือบทั้งหมดมาจากเต้านมวัว !!! ซึ่งมีเรื่องที่น่าสนใจที่เราควรจะรู้ก่อนดื่มนม (วัว) หรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากนมวัวไว้ คือ วัวปกติที่เลี้ยงตามธรรมชาติ (เมื่อนานหลายสิบปีมาแล้ว) สามาถผลิตน้ำนมได้แค่ประมาณ 10 ปอนด์ต่อวัน  แต่ในปัจจุบัน วัวที่เห็นกันตามทีวีหรือในหนังที่เต้าโตๆ ลากดิน พวกนั้น สามารถผลิตนม ได้วันละ 100 ปอนด์ ต่อตัวใน 1 วัน !!!
ที่เป็นเช่นนี้เพราะวัวนมในปัจจุบันจะได้รับฮอร์โมนพิเศษช่วยในการเจริญเติบโต และเพิ่มปริมาณน้ำนม (Bovine growth hormone –BGH) เจ้าฮอร์โมนตัวนี้แหละครับที่ทำให้วัวสมัยใหม่พวกนี้มีเต้า (นม) โตลากดิน ซึ่งเต้าที่ลากดินนี่ก็ยังอาจทำให้เกิดการติดเชื้ออักเสบได้ง่าย (เพราะอยู่ติดดิน!) วัวรุ่นใหม่เหล่านี้จึงต้องได้รับยาปฏิชีวนะ (antibiotic) อยู่ตลอดเวลา และ(น้ำ) นมของวัวยุคดิจิตอลนี้ จึงมีเม็ดเลือดขาว (White blood cell)  อยู่มากกว่าปกติ  เม็ดเลือดขาวนี้ก็คือ เซลที่อยู่ในน้ำหนอง (pus)  ตามที่ต่างๆ เวลาร่างกายมีการอักเสบติดเชื้อนั่นเอง
ทั้งฮอร์โมน (เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนม) ยาปฏิชีวินะและเม็ดเลือดขาว (น้ำหนอง!!!) นี้ยังผ่านลงไปในน้ำนม (วัว) และหลงเหลืออยู่ในน้ำนมหลังจากผ่านขบวนการฆ่าเชื้อต่างๆ แล้ว
ถ้าใครลองสังเกตดูจะเห็นได้ว่าเด็กรุ่นใหม่ ๆ นอกจากจะอ้วนแล้ว (เพราะรับประทานอาหารผิดและได้รับนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม) จะมีหน้าตาคมขำคือ คิ้วเข้ม มีขนตาแขนขามากกว่าสมัยโบราณ เนื่องอาจจะได้รับฮอร์โมนจากนมวัวมามาก และฮอร์โมนเหล่านี้ยังทำให้เด็กโตเร็วว่าวัย ประจำเดือนมาเร็วกว่าแต่ก่อนมาก
มีรายงานว่าผู้ผลิตชุดชั้นใน ในสหรัฐอเมริกาสังเกตพบว่าขนาดของหน้าอกผู้หญิงวัยรุ่นเพิ่มขึ้น ไม่นานหลังจากเริ่มมีการให้ฮอร์โมนในวัวนมเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมดังกล่าว  และด้วยเหตุนี้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้มะเร็งเต้านมในระยะหลังๆ พบในคนที่อายุน้อยลงเรื่อยๆ ก็ได้
เราไม่ได้รับประทานน้ำนมของวัวดิจิตอล จากการดื่มนมอย่างเดียว แต่เรายังได้จากผลิตภัณฑ์ของนมอื่นๆ อีก เช่น เนย เนยแข็ง ขนมเค้ก คุกกี้ ไอศครีม และช็อคโกแลต หรือแม้กระทั่งนมพร่องมันเนย!!!
ในน้ำนม มีวิตามินและเกลือแร่ (ที่เราอาจหาได้จากผักและผลไม้) แต่จะไม่มีใยจากอาหาร (Fiber) เลย ส่วนประกอบที่สำคัญคือไขมันอิ่มตัว (saturated fat) และคอเลสเตอรอล (Cholesterol)  ในนมหนึ่งแก้วประกอบด้วยไขมันถึงร้อยละ 49  ส่วนเนยแข็งซึ่งคือผลิตภัณฑ์จากนม ประกอบด้วยไขมันถึงร้อยละ 65 ในนมหนึ่งแก้วจะมีไขมันปริมาณเท่ากับไขมันจากเบคอน 8 ชิ้น !!! และให้พลังงานถึง 300 แคลลอรี่ และไขมัน 16 กรัม (ในขณะที่เบียร์ 1 แก้วให้พลังงาน 144 แคลอรี่ แต่ไม่มีไขมันเลย)
ในกาแฟที่ใส่นม 1 ถ้วย จะมีไขมันประมาณ 15 กรัม  ซึ่งเท่ากับร้อยละ 80 ของปริมาณไขมันที่เราควรได้รับใน 1 วัน หมายความว่าวันนั้นทั้งวัน จะอดรับประทานไข่ ขนม หรือของทอดต่างๆ ไปทั้งวัน
ในนมที่เรียกว่านม (ไขมันต่ำ) หรือนม “พร่องมันเนย” ยังมีไขมันอยู่ และให้พลังงานจากไขมันเป็นสัดส่วนถึงประมาณร้อยละ 30 หรือในเนยแข็งที่ไขมันต่ำ หรือไม่มีคอเลสเตอรอล นั้น ก็ยังมีพลังงานที่ได้จากไขมันอิ่มตัว ถึงร้อยละ 20 อย่าลืมว่า อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอลนั้นยังอาจมีไขมันอิ่มตัว (ซึ่งเป็นตัวทำให้ไขมันอุดตันในหลอดเลือด และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเหมือนกัน) อยู่ได้
ดังนั้น อย่าหลงกลที่มีผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ ส่วนใหญ่ปิดป้ายว่าไม่มีคอเลสเตอรอล เพื่อทำให้เราตายใจ เพราะตัวที่สำคัญอีกตัวหนึ่ง คือ ไขมันอิ่มตัวที่อาจจะมีอยู่ด้วยแต่ไม่ได้บอกไว้ให้ชัดเจน
ที่เล่าให้ฟังเรื่องนมๆ ในครั้งนี้ มิได้หมายความว่าให้เลิกดื่มนมนะครับ นมแม่ยังดีต่อทารกเสมอ ส่วนนมวัว (หรือผลิตภัณฑ์จากนม) ก็ยังรับประทานได้ แต่การที่จะรับประทานเป็นประจำนั้น ก็ควรศึกษาดูให้ดี สารอาหารพวกวิตามิน และแคลเซียม อาจหาได้จากผักและผลไม้เช่นกัน


ผมมีคนไข้อยู่คนหนึ่งอายุ  60 กว่าปี น้ำหนัก  80 กว่ากิโลกรัม ดื่มนมทุกวัน วันละ 4 แก้ว เพื่อให้กระดูกแข็งแรง  (แต่เธอออกกำลังไม่ได้เพราะปวดเข่า)  เธอเคยล้มชนิดที่ต้องเรียกว่าก้นจ้ำเบ้าทีเดียว (เบ้าใหญ่เสียด้วย!!!)  แต่กระดูกไม่หัก …..ซึ่งเธอภูมิใจมากจึงยิ่งดื่มนมเพิ่มเข้าไปอีก (จริงๆ ที่เธอกระดูกไม่หักเพราะเธอมีชั้นไขมันรองรับหนามากที่ก้นนั่นเอง) ยิ่งทำให้เธออ้วนขึ้นอีก ความดันโลหิตก็สูงขึ้น ไขมันในเลือดก็คุมไม่ได้  น้ำตาลในเลือดก็ยิ่งสูง(เพราะเธออ้วน)
วันก่อนเธอมาโรงพยาบาลเพราะมีเส้นเลือดหัวใจอุดตันเฉียบพลัน (Heart attack) ได้รับการรักษาไปด้วยการทำบัลลูนใส่ขดลวด ก่อนเธอกลับบ้าน ได้อธิบายเธอไปเรื่องนม ซึ่งผมเปรียบเทียบให้เธอฟังว่านมที่เธอดื่มนั้นเหมือนกับเธอดื่มน้ำหนองของวัว วันละสามสี่แก้ว หลังจากนั้นเธอเลิกดื่มนมไปเลย น้ำหนักจึงค่อยๆ ลดลงๆ เธอก็หายปวดเข่า ทำให้ออกกำลังได้ เธอหกล้มอีกครั้ง (ขณะที่ผอมกว่าเดิม 10 กิโลกรัม) กระดูกไม่หักเหมือนเดิม เพราะเธอแข็งแรงขึ้น เรื่องนมๆ นี้ ต้องสรุปว่า….. อะไรที่มากเกินพอก็เป็นโทษ (พิษ) ได้ทั้งนั้น  ถ้าจะดื่มนมก็ควรดื่มแต่พอเพียงครับ…….!!

บทความที่เกี่ยวข้อง

หัวใจกับอาหารและอาหารเสริม
ไขมันเท่าไหร่ถึงจะดี
การแข่งขันทางการค้าทำให้มีการเติมเกลือและความหวานล...
The Importance of Water
โสม
ลดการใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์ก็ช่วยคนไ...


ข้อคิดเห็นทั้งหมดนี้เป็นความคิดเห็นส่วนบุคคลของผู้อ่าน ไม่เกี่ยวข้องกับเจ้าของเว็บไซต์แต่อย่างใด โปรดแสดงความเห็นด้วยความสุภาพ ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณโพสต์แสดงความเห็น อาจจะมีการคัดกรองเนื้อหาได้ การแสดงความคิดเห็นควรอยู่ในประเด็น ห้ามโจมตีใส่ร้ายบุคคลอื่น หรือทำลิงค์ไปยังเว็บไซต์ที่มีเนื้อหาไม่เกี่ยวข้องกัน ผู้ดูแลเว็บไซต์สามารถแก้ไขหรือลบความคิดเห็นได้ทุกกรณี

   

Your words are your own, not related to the owner of this website. So be nice and helpful if you can. If this is the first time you're posting a comment, it might go into moderation. Keep comments on topic, no personal attacks, external linking for unrelated content. Administrator has right to delete, edit comments for any reason.

Comments are closed.