Skip to content

เรื่องของชา

January 27th, 2014

Webmaster

เรื่องของชา

ชาที่จะเล่ากันเป็นเรื่อง “ชา” ที่เป็นเครื่องดื่มครับ ที่ต้องเล่าให้กันฟังก็เพราะการดื่มชานี้ หมอมักจะถูกถามพอๆกับการดื่มกาแฟ ว่าเป็นโรคหัวใจแล้วดื่มได้หรือไม่ บางคนถามอีกด้วยว่า ดื่มชาแล้วช่วยลดระดับไขมันได้จริงหรือไม่

ตามที่เล่าต่อๆกันมานั้น การดื่มชาถูกพบจากการที่จักรพรรดิจีนได้ดื่มน้ำต้มเดือดที่บังเอิญมีใบชาที่ท่านได้ปลูกไว้ปลิวตกลงไปในแก้ว แล้วชอบในกลิ่นชานั้น

ต้นชา (Tea) ที่ดื่มกันอย่างแพร่หลายนี้ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Camellia sinensis ส่วนชาอื่นๆโดยเฉพาะที่เรียกกันว่าชาสมุนไพร ก็มาจากพืชอื่นๆแล้วแต่ชนิดของพืชและสมุนไพรที่ใช้ ว่ากันว่า ชาที่มีแพร่หลายจากจีนไปทั่วโลกจนเกือบทุกส่วนของโลกใบนี้นั้น เป็นเครื่องดื่มที่มีคนดื่มมากที่สุดรองจากน้ำเปล่า ในระยะหลัง นักวิทยาศาสตร์ได้พากันค้นหาสรรพคุณของชาจึงพบว่า การดื่มชามีคุณสมบัติต่างๆที่ทำให้สุขภาพดีขึ้น เช่น ป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง และสามารถช่วยลดน้ำหนัดได้ด้วย แต่ก็เป็นธรรมดาของทุกสิ่งที่มีทั้งด้านดีและด้านไม่ดี อย่าเพิ่งเชื่อ (หรือไม่เชื่อ) จากที่ “เขาว่า”

สำหรับชนิดของชาที่แตกต่างกันนั้นอยู่ที่การเก็บและการเตรียมใบชา ชาเขียว (Green Tea) เป็นชาที่ผ่านกระบวนการต่างๆน้อยที่สุด คืนหลังจากเก็บมาแล้ว ใบชาจะถูกอบไอน้ำ (Steam) แล้วทำให้แห้ง (Rolled & Dried) ดังนั้น รสชาติของชาเขียวจึงอ่อนกว่าชาชนิดอื่นๆและสีก็อ่อนกว่าชาปกติ คือ ค่อนไปทางเขียว

สำหรับชาจีนที่มีใบชาสีดำๆ (Black Tea) นั้น ก็ได้ใบชามาจากต้นชาชนิดเดียวกัน แต่ในกระบวนการเดียวกันนั้นใบชาจะถูกบด (Crushed) และขั้นตอนสุดท้ายใบชาจะถูกนำไปผ่านออกซิเจน (Oxidation Fermented) ก่อนทำให้แห้ง (Rolled & Dried) ใบชาที่ได้จึงมีสีดำและได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าสำหรับชาอูหลง (Oolong Tea) จะผ่านการทำ Oxidation Fermented น้อยกว่าชาใบดำ ส่วนชาขาว (White Tea) ได้จากใบชาที่เรียกเก็บในฤดูใบไม้ผลิ คือ ชาใบอ่อน และตุ่มใบชาที่ยังอ่อน (Silvery White Bud) แล้วจึงผ่านกระบวนการอบไอน้ำและทำให้แห้งเท่านั้น

ใบชาดังกล่าว มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavinoids) ได้แก่ โพลีฟีนอล (Polyphenols) ชาไม่ว่าจะเป็นชาเขียว ชาอูหลง ชาขาว หรือชาใบดำนั้น มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต่างๆ (Catechin,EGCG Theaflovins) เหมือนกันหมด แต่จะมีส่วนที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับกระบวนการเตรียมและการเก็บ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีและรส เพราะชาขาวที่มีสีอ่อนที่สุดแต่กลับมี Catechin มากที่สุด

ยังไม่เคยมีการศึกษาเปรียบเทียบว่า ชาชนิดใดดีที่สุด นอกจากวิธีการเตรียมและการเก็บแล้ว สถานที่ปลูกและคุณภาพดิน วิธีการเก็บรักษาและการต้มใบชา ก็ยังมีผลต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ด้วย

ชาดีแคฟ (Decaffeinated Tea) มีสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเล็กน้อยเช่นเดียวกับชาพร้อมชง (Instant Tea) นอกจากนี้ ชากระป๋องก็จะมีปริมาณของ Catechin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระน้อยลงด้วย กาแฟอีนในชานั้นมีประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟ ชาใบดำจะมีกาแฟอีนมากที่สุด รองลงมาก็คือชาขาว กาแฟอีนสำหรับคนที่ไวต่อสารนั้น จะทำให้หัวใจเต้นเร็วและบางคนอาจนอนไม่หลับ บางคนอาจรู้สึกใจสั่นก็ได้

องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ห้ามไม่ให้โฆษณาชาโดย เฉพาะชาเขียวว่ามีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งหรือโรคหัวใจ แต่ก็มีผลงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์บ้างแล้ว เช่น มีรายงานว่า  ชาสามารถลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL) ทำให้การอักเสบของผนังหลอดเลือดลดลง แต่ในทางตรงกันข้าม ก็มีการรายงานว่าการดื่มชาใบดำ ทำให้หลอดเลือดใหญ่ (Aorta) แข็งตัว

นอกจากนี้ ยังมีรายงานการศึกษาอื่นๆที่ระบุว่า ชาสามารถหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในสัตว์ หรือชาสามารถช่วยลดน้ำหนักได้จากการเพิ่มการใช้พลังงานของร่างกาย (Metabolism) และยังมีรายงานจากประเทศออสเตรเลียว่า ผู้หญิงอายุ 70-85 ปีที่ดื่มชาจะมีมวลกระดูกมากกว่า (คือไม่มีกระดูกพรุน) คนที่ไม่ได้ดื่มชา ส่วนในญี่ปุ่นก็มีรายงานว่า ผู้สูงอายุ ถ้าดื่มชาเป็นประจำจะมีความจำที่ดีกว่าผู้ที่ดื่มชาน้อยหรือไม่ดื่มชาเลย

อย่างไรก็ดี ข่าวคราวข้อดีของเครื่องดื่มทีเรียกว่าชานั้นมีอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว แต่ขอแนะนำว่าอย่าดื่มชาแต่เพียงอย่างเดียวเพื่อป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็งหรือโรคอื่นๆที่กล่าวข้างต้น แต่ควรรับประทานอาหารอื่นๆด้วย อย่างเช่น ผักและผลไม้ (โดยเฉพาะพวกที่มีสี) ไวน์แดงและโกโก้ เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับชา

ชา 1 แก้ว ถ้าไม่ใส่น้ำตาลจะมีพลังงานแค่ 2 แคลอรี แต่ถ้าใส่น้ำตาล นม ครีมแล้ว จะให้พลังงานสูงขึ้นมากๆ ดังนั้นถ้าจะดื่มชาที่เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปก็ควรระวังเรื่องน้ำตาลและความอ้วนที่จะตามมาด้วย

 นิธิ มหานนท์

บทความที่เกี่ยวข้อง

Forever young?
Anger and heart disease
Sporting Heart
The angry beats
เยื่อหุ้มหัวใจอักเสบ
หลับสบาย ได้สุขภาพ


ข้อคิดเห็นทั้งหมดนี้เป็นความคิดเห็นส่วนบุคคลของผู้อ่าน ไม่เกี่ยวข้องกับเจ้าของเว็บไซต์แต่อย่างใด โปรดแสดงความเห็นด้วยความสุภาพ ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณโพสต์แสดงความเห็น อาจจะมีการคัดกรองเนื้อหาได้ การแสดงความคิดเห็นควรอยู่ในประเด็น ห้ามโจมตีใส่ร้ายบุคคลอื่น หรือทำลิงค์ไปยังเว็บไซต์ที่มีเนื้อหาไม่เกี่ยวข้องกัน ผู้ดูแลเว็บไซต์สามารถแก้ไขหรือลบความคิดเห็นได้ทุกกรณี

   

Your words are your own, not related to the owner of this website. So be nice and helpful if you can. If this is the first time you're posting a comment, it might go into moderation. Keep comments on topic, no personal attacks, external linking for unrelated content. Administrator has right to delete, edit comments for any reason.

1,151 comments on “เรื่องของชา

  1. Pingback: Agen domino qq online