Skip to content

เรื่องของไข่อีกฟอง

November 9th, 2015

Webmaster

เรื่องของไข่อีกฟอง

จะดีใจไหม ถ้าผมจะบอกว่า คุณอาจไม่ต้องกลัวกับการกินไข่อีกต่อไปแล้ว

ไข่ เป็นเรื่องที่ผู้ใส่ใจในสุขภาพทั้งหลายให้ความสนใจเสมอมา ไม่ใช่แต่ผู้บริโภคกับผู้ผลิตเท่านั้น แต่วงการแพทย์เองก็ให้ความสนใจไม่น้อย จึงไม่น่าแปลกใจที่มีข้อมูลใหม่ๆเกี่ยวกับไข่ให้ได้ยินกันอยู่เรื่อยๆซึ่งถูกหรือผิดก็แล้วแต่มุมมองของคนให้ข้อมูล บางทีข้อมูลที่ได้ก็ต่างกันหรือเรียกว่าคนละขั้วเลย ดังนั้นเราลองมาทบทวนกันดู

ไข่ดีแต่ไข่ขาวเท่านั้น ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูงเป็นอันตรายจริงหรือไม่?

ระยะหลังๆคนกลัวไข่ เพราะไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) มีคอเลสเตอรอลอยู่มาก (ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง ในไข่แดงจะมีคอเลสเตอรอล 210 กรัม) และคอเลสเตอรอลที่ว่านี้ ทุกคนคงรู้ (แต่อาจจะรู้ไม่หมด) ว่า ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้โอกาสเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคหลอดเลือดสมองตีบมากขึ้น

สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกา (AHA) กำหนดไว้ว่า โดยทั่วไปคนที่สุขภาพดีไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลมากกว่า 300 กรัมต่อวัน และถ้ามีโรคหัวใจหรือเบาหวาน ไม่ควรเกิน 200 กรัม ทั้งนี้ ไม่ได้จำกัดว่าต้องรับประทานไข่เท่าไร ในขณะที่องค์กรหัวใจของประเทศอื่นๆ เช่น แคนาดา ออสเตรเลีย อังกฤษ ไม่ได้กำหนดว่าควรจำกัดการรับประทานคอเลสเตอรอลในแต่ละวันไว้แค่ไหน

อย่างไรก็ดี ปัจจุบันนักวิจัยบางคน โดยเฉพาะจากสหรัฐอเมริกา แนะนำว่าสำหรับคนทั่วไปแล้วควรบริโภคคอเลสเตอรอลวันละ 200 มิลลิกรัม แต่ก็มีคนแย้งว่า ทางสมาคมหัวใจของสหรัฐอเมริกา อาจจะจำกัดคอเลสเตอรอลมากเกินไป น่าจะแนะนำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่รับประทานแต่ละวันสำหรับคนทั่วไปมากกว่า 500 มิลลิกรัมเสียด้วยซ้ำ แต่คนที่เป็นโรคหัวใจอาจจะจำกัดที่ 200 มิลลิกรัมต่อวันเหมือนเดิม

ทั้งนี้ เพราะนอกเหนือไปจากคอเลสเตอรอลแล้ว นักวิจัยพบว่า สิ่งที่อาจจะสำคัญกว่าคอเลสเตอรอล คือ ประเภทของไขมันคอเลสเตอรอลที่เป็นองค์ประกอบของอาหารที่มักจะมีคอเลสเตอรอลสูงอยู่ด้วย อาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าปริมาณคอเลสเตอรอล เช่น เนื้อสัตว์ติดมัน ซึ่งมีคอเลสเตอรอลอาจจะไม่สูงเท่าไข่แดงในปริมาณที่เท่ากัน แต่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าไข่แดงมาก พูดง่ายๆว่า ในปริมาณเท่ากัน ถ้าได้คอเลสเตอรอลจากเนื้อสัตว์จะเลวร้ายกว่าคอเลสเตอรอลที่ได้จากไข่

คราวนี้มาลองดูว่า คุณมีความเชื่อตามนี้หรือไม่

ไข่

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่แดงเป็นอาหารที่ไม่ดี กินแล้วเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ความจริงคือ “ไข่” เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเป็นแหล่งเก็บสะสมอาหารสำหรับตัวอ่อน ในไข่แดงจึงมีคอเลสเตอรอลมาก เพราะเป็นแหล่งอาหารชั้นดีสำหรับตัวอ่อน

อย่างไรก็ดี ไข่ 1 ฟองจะมีโปรตีน 6 กรัม (รวมทั้งไข่แดงและไข่ขาว) วิตามินและแร่ธาตุ เช่น ไข่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ เช่น สังกะสี วิตามินบี วิตามินเอ เหล็ก คอเลสเตอรอล คลอลีน (Lentien) ซึ่งดีต่อตา และระบบประสาท

กินไข่แล้ว  ไขมันตัวร้าย  หรือแอลดีแอล (LDL) จะสูง

น่าแปลกใจที่การศึกษาพบว่า การกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอล (มีในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น) จะเพิ่มคอเลสเตอรอลได้เพียงแค่ 2ใน3 ของคนทั่วไปเท่านั้น หมายความว่า อีกประมาณ 1 ใน 3 ของคนทั่วไปกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีคอเลสเตอรอลเท่าไร จะไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล คุณเป็นคนโชคดี 1 ใน 3 นี้หรือเปล่า

จากการศึกษาพบว่า ไข่จะเพิ่มทั้งไขมันดี (HDL) และไขมันร้าย (LDL) เพราะฉะนั้นเรียกได้ว่า ได้ทั้งผลดีและผลเสีย แต่ลึกไปกว่านั้นพบว่า LDL ที่สูงขึ้นจากไข่เป็น LDL ที่มีโมเลกุลใหญ่ซึ่งอันตรายน้อยกว่า LDL โมเลกุลเล็ก และอาจจะไม่เปลี่ยนอัตราส่วน LDL/HDL ด้วย (LDL/HDL มากกว่า 5 เป็นความเสี่ยง) ดังนั้น คอเลสเตอรอลในไข่อาจจะไม่อันตรายเท่าที่คิด

ไม่ควรกินไข่เกิน 2 ฟองต่อสัปดาห์

อาจจะไม่ใช่อีกต่อไปแล้ว ถ้ารู้จักเลือกรับประทานอาหารอื่นๆได้อย่างเหมาะสมด้วย ที่สำคัญไข่บ้านเราฟองเล็กกว่าไข่ที่ชาวต่างชาตินำมาศึกษากัน

เมื่อพูดแต่ข้อดีของไข่อย่างนี้ สมาชิกนิยมไข่อาจจะตีปีก ว่าต่อไปนี้จะกินไข่อย่างสบายใจแล้ว ความจริงไม่ได้จบลงเท่านี้ เพราะกรรมวิธีในการทำอาหารจากไข่นั่นเองที่เป็นตัวทำลายชื่อเสียงของไข่อย่างร้ายกาจ

ไข่ที่คนไทยนิยมรับประทานและมีรสชาติอร่อย คงหนีไม่พ้นไข่ดาว ไข่เจียว ไข่พะโล้ บางครั้งมีไข่ลูกเขย ไม่ว่าจะเป็นอาหารไข่จากไหน ส่วนประกอบที่ได้มาซึ่งอาหารไข่ที่เลอรสนั้นน่ากลัวทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็น น้ำมันที่ทอดไข่เจียว มันที่ลอยฟ่องจากหมูหรือหนังไก่ในไข่พะโล้ หรือแม้แต่น้ำตาลที่เคี่ยวจนเหนียวและน้ำมันที่ทอดไข่ลูกเขย (ไข่ต้ม ไข่ลวก ไข่ตุ๋น วิธีทำอาจจะดีหน่อย แต่ก็อย่าเผลอไปใส่เกลือ ใส่ซีอิ๊วมากเกินไปก็แล้วกัน) นอกจากนี้ อาหารที่มีไข่แอบผสมอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นขนมเค้ก คุกกี้ หรือขนมไทย เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ขนมหม้อแกง ก็ล้วนแล้วแต่อุดมไปด้วยส่วนประกอบอื่นๆที่นอกเหนือจากไข่ ซึ่งทำร้ายร่างกายได้มากกว่าไข่ทั้งสิ้น

ดังนั้น นักนิยมไข่ทั้งหลายถ้าจะกินไข่แล้วก็ควรจะต้องรู้ว่า อาหารจานไข่ที่เป็นของโปรดนั้น มีวิธีทำอย่างไร และก็จะดีมาก ถ้ารู้ตัวเสียก่อนว่า เรามีปัญหาเรื่องหลอดเลือดหรือระดับไขมันในเลือดที่ผิดปกติหรือไม่

ผมมีคนไข้คนหนึ่ง ซึ่งมีปัญหาเรื่องหลอดเลือดหัวใจตีบ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดก็สูง คือ มีระดับคอเลสเตอรอลรวมที่เกือบ 300 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร และไขมันตัวร้าย (LDL) ก็ 200 กว่าๆ(ปกติควรต่ำกว่า 100 หรือต่ำกว่า 70 ถ้าเป็นไปได้ในคนที่เป็นโรคแล้ว) เขาอายุเกือบ 80 ปี และรับประทานไข่ไก่ลวกทุกเช้า วันละ 2 ฟองมาหลายสิบปี

ปกติผมมักจะไม่ค่อยแนะนำให้คนไข้ที่อายุ 80 ปีขึ้นไปปรับเปลี่ยนการกิน แต่รายนี้เนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลสูงมาก และโรคที่เป็นก็อยู่ในระดับที่อันตราย แต่สุขภาพทั่วไปของเขายังแข็งแรง ผมจึงแนะนำให้ลดการกินไข่ไก่

สองเดืนถัดมาหลังจากคนไข้ทานยาลดระดับไขมัน เมื่อกลับมาตรวจวัดระดับไขมันก็ปรากฏว่าระดับคอเลสเตอรอลของเขาไม่ลดลงกว่าเดิมเท่าไรนัก พอถามเรื่องอาหารเขาก็ยืนยันว่า งดไข่ไก่ลวกวันละ 2 ฟองทุกเช้าไปแล้วแต่ลูกๆของเขาเข้ามาบอกผมก่อนที่เขาจะออกจากห้องตรวจไปว่า พ่อเปลี่ยนไปกินไข้พะโล้ที่ใช้ไข่นกกระทาแทน แถมกินวันละ 6-8 ฟองอีกด้วย

สรุปเรื่องไข่ ผมคงต้องจบว่า จริงๆแล้วไม่ว่าจะเป็นการกินอะไรก็ตาม พระพุทธเจ้าท่านเคยตรัสไว้ว่า 2,000 ปีแล้วว่า ถ้าเราบริโภคอย่างมีสติ ไม่ว่าจะเป็นอะไรที่เรากิน เราก็จะเป็นผู้มีโรคน้อย

กินแต่พอดีให้พอเพียง

และผมขอเพิ่มว่า ไม่กิน……ก็ไม่กินให้พอดีด้วยก็จะยิ่งทำให้เราแข็งแรงครับ….

นิธิ มหานนท์

บทความที่เกี่ยวข้อง

Caring for the elderly
กลั้นใจ-1
หัวใจกับความดัน
ขดลวดเคลือบยา
กินหรือชิม
Heart Check-up


ข้อคิดเห็นทั้งหมดนี้เป็นความคิดเห็นส่วนบุคคลของผู้อ่าน ไม่เกี่ยวข้องกับเจ้าของเว็บไซต์แต่อย่างใด โปรดแสดงความเห็นด้วยความสุภาพ ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณโพสต์แสดงความเห็น อาจจะมีการคัดกรองเนื้อหาได้ การแสดงความคิดเห็นควรอยู่ในประเด็น ห้ามโจมตีใส่ร้ายบุคคลอื่น หรือทำลิงค์ไปยังเว็บไซต์ที่มีเนื้อหาไม่เกี่ยวข้องกัน ผู้ดูแลเว็บไซต์สามารถแก้ไขหรือลบความคิดเห็นได้ทุกกรณี

   

Your words are your own, not related to the owner of this website. So be nice and helpful if you can. If this is the first time you're posting a comment, it might go into moderation. Keep comments on topic, no personal attacks, external linking for unrelated content. Administrator has right to delete, edit comments for any reason.

2 comments on “เรื่องของไข่อีกฟอง

  1. Pingback: fonari

  2. Pingback: lampy philips